Holunder Pistazien Pesto

Michélle Busch
vor 4 Tagen
2 Min. Lesezeit

Es ist einer mine liebsten Pestos! Ich hoffe es macht euch so Freude wie mir! Süß und salzig zu gleich und wer mag hat noch eine Bärlauch oder Knoblauch Note dabei 🌿

Achtung auch schwarzer Holunder ist giftig! Es enthält in den Blättern, Stängeln, Verholzung und Beeren (vor allem unreif) sowie deren Kerne mehrere cyanogene Glycoside, darunter hauptsächlich Sambunigrin, Prunasin, Holocalin und Zierin, die für uns Menschen giftig sind. Zudem Lektine die Verdauungsstörungen hervorrufen können. Man kann zudem auf Grund der Gifte Krämpfe, starken Durchfall, Erbrechen und Magenbeschwerden bekommen. Deshalb ist es wichtig, dass ihr die Holunderblüten so sauber wie möglich von den Stielen trennt. Säfte, Holunderkarpern und andere Gerichte sollten einen abkoch-Prozess enthalten, da alles Giftige hitzeempfindlich ist.

Die Pollen gehören übrigens zu den Erregern des Heuschupfens, also wenn ihr es in letzter Zeit wieder gemerkt habt wisst ihr warum 🥲

Der Zwerg-Holunder (unverholzt und krautige Art) ist um einiges giftiger. Hier kam es einzelnen Fällen zum Tod.

Der rote Holunder hat Samen deren Gift durch kochen nicht unschädlich macht. Für roten Holundersaft also die Samen vorher entfernen.

Pflücke also nur, wenn du dir absolut sicher bist!

Hier nun das Rezept ich wünsche viel Spaß

Zutaten:

80 g Pistazien (am besten ungesalzen)
5-7 Holunderdolden
4 EL Bärlauchblütenöl oder Olivenöl
1/2 TL Salz (nur bei ungesalzenen Pistazien sonst aufpassen)
Etwas Zitronensaft ode -abrieb
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Holunderdolden vorbereiten

Holunderdolden vorsichtig ausschütteln, um Insekten zu entfernen (nicht waschen, sonst verlieren sie Aroma).
Blüten von den Dolden zupfen oder vorsichtig mit einer Gabel abstreifen. Die groben Stiele nicht verwenden.

2. Pistazien vorbereiten

Wenn sie ungesalzen und nicht geröstet sind: In einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Das intensiviert den Geschmack.
Abkühlen lassen.

3. Alles vermengen

In einem Mixer oder mit einem Pürierstab die Holunderblüten und Pistazien mit dem Öl fein pürieren.
Nach und nach Zitronenabrieb oder -saft hinzufügen, bis eine frische Note entsteht.

4. Abschmecken

Mit Salz (nur bei ungesalzenen Pistazien) und Pfeffer würzen.
Noch einmal gut durchmixen, ggf. mehr Öl zugeben, falls die Konsistenz zu fest ist.

5. Abfüllen & Lagern

In ein sauberes Glas füllen, Oberfläche mit etwas Öl bedecken, damit es sich besser hält.
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.