Bärlauch Nudelteig

Nudeln mit Bärlauch Pesto kennt jede:r, aber hast du schon mal Bärlauch Pasta, also Pasta aus Bärlauch Nudelteig gegessen?

Ich selbst habe vorher noch nie Nudelteig gemacht und dafür ist es mir beim ersten mal schon ganz gut gelungen. Damit würde ich das Rezept in die Kategorie "hört sich kompliziert an, ist aber ganz einfach nachzukochen" einordnen. Beim nächsten mal würde ich mich auch direkt trauen den Teig noch dünner zu machen. Ich wollte aber auf Nummer sicher gehen. Außerdem habe ich mir eine Pastamaschine geliehen. Du kannst die Nudeln aber auch mit Hilfe eines Nudelholzes herstellen - Bärlauch Nudelteig ohne Pastamaschine also!

Auf Instagram findest du auch ein Reel mit den Schritten step by step.

Ich wünsche dir guten Appetit und viel spaß beim ausprobieren.

Zutaten:

• 125 g Weizen Mehl

• 125 g Hartweizengries

• 75 g Bärlauch

• 150 ml Wasser

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen

2. Bärlauch faschen und kleinhacken und mit 100 ml Wasser pürieren/mixen

3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und miteinander vermengen

4. Den Teig für 15 Minuten gut durchkneten und gegeben falls etwas Wasser oder Mehl hinzugeben. Der Teig sollte zäh sein aber auch nicht zu trocken.

5. Den Teig zu einer Kugelformen und abgedeckt circa 45 Minuten in den Kühlschank stellen

Ohne Nudelmaschine:

6. Den Teig auf einer Fläche mit Mehl mit einem Nudelholz ausrollen und zu einem Rechteck in der gewünschten Länge der Nudeln formen, der maximal 0,2 cm dick ist

7. Teig mit ordentlich Mehl bedecken und zu einer Rolle aufrollen

8. Die Roll in gewünschter breite der Nudeln durchschneiden und die Nudeln entfriemeln

   
   
   
   

Mit Nudelmaschine:

6. Den Teig durch die Nudelmaschine drehen bis gewünschte dicke erreicht ist, maximal 0,2 cm

7. Den Teig im Anschluss durch die Nudelmaschine mit Spaghetti oder Tagliatelleform drehen - oder ab Teil 7 ohne Nudelmaschine fortfahren

Die Nudeln drei Minuten Kochen. Getrocknet halten sie sich circa eine Woche im Kühlschrank.

Wenn du lernen möchtest Bärlauch zu erkennen, dann schau doch in meinem Blogbeitrag zum sicheren Bestimmen des Bärlauchs rein, denn es gibt einige tödlich Verwechsler - Pflück nur, wenn du dir sicher bist!

Rezepte zu Bärlauchpesto,-Butter und -Salz findest du hier.